Οι ξηροί καρποί περιέχουν φαινικό οξύ. Αυτή η ουσία προστατεύει τον πυρήνα του καρπού, αλλά ταυτόχρονα δυσκολεύει την απορρόφηση αμύλου, πρωτεϊνών και λιπών.
Το μούλιασμα βοηθά να απομακρυνθεί το φαινικό οξύ και «ενεργοποιεί» τα ένζυμα που περιέχουν οι ξηροί καρποί.
Χρόνος μουλιάσματος πριν την κατανάλωση:
- Μακαντάμια: 4 ώρες
- Κάσιους: 6 ώρες
- Καρύδια, φουντούκια, κουκουνάρια, πεκάν: 8 ώρες
- Αμύγδαλα: 12 ώρες